Italienskt kaffe - Guide
Vad är italienskt kaffe?
Italienskt kaffe handlar inte om en särskild kaffeböna eller en specifik kaffesort, utan snarare om en lång tradition av rostning och kaffekultur. Italien har en stark kaffetradition där espresso står i centrum, och italienska rosterier har under lång tid utvecklat egna blandningar och rostningsprofiler.
Italienskt kaffe kännetecknas ofta av en fyllig smak, tydlig arom och en välbalanserad rostning. Många italienska kaffeblandningar kombinerar Arabica och Robusta för att få fram både arom, fyllighet och en kraftig crema.
På Il Tramonto erbjuder vi kaffe som är rostat i Italien och utvalt med fokus på den italienska kaffetraditionen. Våra kaffen passar både dig som föredrar espresso och dig som vill använda kaffet i exempelvis mokabryggare eller filterbryggare.
Vad är skillnaden på Arabica och Robusta?
Arabica och Robusta är de två vanligaste kaffesorterna i världen, men de skiljer sig både i smak och egenskaper.
Arabica har ofta en mjukare och mer aromatisk smak, med större variation av fruktiga, blommiga och nötiga toner. Arabica innehåller också mindre koffein än Robusta.
Robusta har generellt en kraftigare och mer intensiv smak, ofta med mer bitterhet och fyllighet. Den innehåller mer koffein och bidrar till en tät och långvarig crema på en espresso.
Många italienska kaffeblandningar kombinerar Arabica och Robusta för att få en balans mellan arom och fyllighet. Ett exempel är vårt Piazza d'Oro, som består av 70 % Arabica och 30 % Robusta.
Hur ska kaffe malas för filter?
För filterkaffe rekommenderas vanligtvis en medelgrov malningsgrad. Kaffet ska vara finare än kaffe som används i en presskanna, men grövre än espressokaffe.
Om kaffet är för fint malt kan vattnet rinna långsamt genom kaffet och kaffet kan få en besk och överextraherad smak. Är kaffet däremot för grovt malt kan vattnet rinna igenom för snabbt, vilket kan ge ett tunt och syrligt kaffe.
Utgå från en medelgrov malning och justera sedan efter smak. Om kaffet smakar tunt och syrligt kan du prova att mala lite finare. Om det smakar bittert och strävt kan en något grövre malning vara bättre.
Använder du färdigmalet kaffe är det viktigt att välja en malning som är anpassad för filterbryggning. Vår Vecchia Terrazza är malt för vanlig svensk filterbryggare.
Hur brygger man kaffe i en Italiensk moka?
En mokabryggare, eller moka, är ett klassiskt sätt att brygga kaffe på italienskt vis. Den använder trycket från upphettat vatten för att pressa vattnet genom det malda kaffet.
- Fyll den undre delen med vatten upp till säkerhetsventilen. Använd gärna varmt vatten för att minska tiden som kaffet utsätts för värme.
- Fyll filtret med kaffe. Använd en relativt fin malning, men inte lika fin som för espresso. Fyll filtret jämnt utan att pressa ihop kaffet.
- Sätt ihop mokabryggaren och placera den på spisen på medelvärme.
- När kaffet börjar rinna upp i den övre behållaren, sänk värmen. Ta bort bryggaren från värmen när kaffet börjar rinna klart och du hör ett tydligt fräsande ljud.
- Rör om kaffet i den övre behållaren innan du häller upp. Då blandas den första och sista delen av bryggningen och smaken blir jämnare.
En moka ger ett koncentrerat och smakrikt kaffe som är en självklar del av den italienska kaffekulturen. Prova gärna att servera det som det är eller använda det som bas för exempelvis en cappuccino. Men cappuccino dricker vi inte efter kl 11 på förmiddagen.
Vilka produkter har Il Tramonto?
